História e Origem
O joelho, também conhecido como enroladinho de presunto e queijo, é uma iguaria da panificação brasileira que tem raízes profundas nas padarias do país. Embora sua origem específica seja difícil de rastrear, sua popularidade é inegável. Com uma massa fofinha e um recheio suculento, o joelho se tornou um lanche querido em todo o Brasil, servido em padarias, lanchonetes e até mesmo em eventos familiares.
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de fermentação da massa).
- Rendimento: 12 joelhos.
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo.
- 10g de fermento biológico seco.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 ovo.
- 200ml de leite morno.
- 50g de manteiga sem sal, derretida.
Para o Recheio:
- 200g de presunto, fatiado finamente.
- 200g de queijo mussarela, fatiado finamente.
Para Pincelar:
- 1 gema de ovo para pincelar.
Instruções Detalhadas
1. Preparando a Massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique espumosa.
- Adicione a farinha, o sal, o ovo e a manteiga derretida à mistura de fermento. Mexa até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.
2. Montando os Joelhos
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Divida a massa fermentada em 12 porções iguais e abra cada porção em um retângulo.
- Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo em cada retângulo de massa.
- Enrole a massa, cobrindo completamente o presunto e o queijo, formando um cilindro.
- Coloque os joelhos na assadeira preparada, deixando um espaço entre eles para que possam crescer durante o cozimento.
- Pincele os joelhos com a gema de ovo batida para dar uma cor dourada durante o cozimento.
3. Assando e Servindo
- Asse os joelhos no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que fiquem dourados e firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Dicas para um Joelho Perfeito
- Massa Fofinha: Para garantir uma massa fofinha, certifique-se de que o fermento esteja ativo antes de adicioná-lo à mistura.
- Recheio Balanceado: Experimente diferentes tipos de queijo e presunto para encontrar a combinação perfeita de sabores para o seu paladar.
- Cuidado ao Enrolar: Ao enrolar os joelhos, pressione levemente a massa para evitar espaços vazios no interior.
Informações Nutricionais
Apesar de ser uma delícia, o joelho é uma opção de lanche que deve ser apreciada com moderação devido ao seu teor calórico. Aqui está uma visão geral aproximada das informações nutricionais para um joelho típico:
Porção: Um joelho.
Informação Nutricional por Porção Aproximada:
- Calorias: 250-300
- Carboidratos: 30g
- Proteínas: 12g
- Gorduras: 10g
- Fibras: 1g
Minhas Notas Pessoais
Preparar joelhos sempre me traz um sentimento de aconchego. O aroma da massa assando no forno, misturado ao perfume do queijo derretido, é simplesmente irresistível. Lembro-me de minha avó fazendo joelhos em tardes preguiçosas, e cada mordida me leva de volta àquela época, repleta de amor e sabor.
Segurança na Cozinha
Ao trabalhar com massa crua e ingredientes de origem animal, é essencial manter práticas seguras de manipulação de alimentos. Lave bem as mãos e os utensílios, e assegure-se de que os joelhos estejam completamente cozidos antes de servir.
Conclusão: Uma Delícia Brasileira que Encanta Paladares
O joelho é mais do que apenas um lanche; é uma lembrança da tradição culinária brasileira, um tributo à habilidade dos padeiros e à paixão dos amantes da comida. Ao preparar e saborear um joelho, não estamos apenas desfrutando de uma delícia, mas também celebrando a riqueza da culinária brasileira. Que cada mordida seja uma homenagem à mestria dos cozinheiros que vieram antes de nós e uma promessa de passar adiante esse sabor único para as futuras gerações. Bom apetite!
Curta nossa pagina no facebook: CLIQUE AQUI!
